Sojasås är extremt näringsrikt, med en komplex sammansättning. Dess huvudsakliga näringsämnen inkluderar olika aminosyror, lösliga proteiner, sockerarter och syror. I synnerhet innehåller sojasås 17 essentiella aminosyror som människokroppen inte kan syntetisera. Den innehåller också relativt rikligt med vitaminer, B-vitaminer, fosfolipider, organiska syror, alkoholer, fenoler, estrar och ett säkert och icke-toxiskt brunt-rött pigment, såväl som oorganiska salter som salt, kalcium, fosfor och järn, samt pigment och smakämnen.
Aminosyror är det viktigaste näringsämnet i sojasås, och deras innehåll speglar dess kvalitet. Aminosyror är produkter av proteinnedbrytning. Sojasås innehåller 18 aminosyror, inklusive de åtta essentiella aminosyrorna för människor. Dessa aminosyror spelar extremt viktiga fysiologiska funktioner; människor kan bara få aminosyror från mat för att bygga sina egna proteiner. Proteiner är den materiella grunden för livet, väsentliga komponenter i cellvävnader och råvaror för vävnadsutveckling och reparation. Att upprätthålla syra--bas- och vattenbalansen, överföra genetisk information och metabolismen och transporten av ämnen i människokroppen är alla relaterade till proteiner.
Sojasås producerar en naturlig antioxidant som hjälper till att minska skador på fria radikaler på kroppen, med en effekt som är flera gånger högre än vanliga antioxidanter som vitamin C och vitamin E. En liten mängd sojasås kan hämma fria radikaler lika effektivt som ett glas rött vin. Ännu mer överraskande kan sojasås kontinuerligt eliminera fria radikaler. Forskare säger att detta är första gången som forskarvärlden har upptäckt sojasås som innehåller så många naturliga antioxidanter, vilket tyder på att sojasås kan ha anti-canceregenskaper.
Reducerande sockerarter är också ett viktigt näringsämne i sojasås. Stärkelsehaltiga råmaterial, när de hydrolyseras av amylas till dextriner, disackarider och monosackarider, har alla reducerande egenskaper. Dessa är en viktig energikälla för människokroppen och tillför 60-70 % av den energi som behövs för kroppsliga aktiviteter. De är viktiga byggstenar i kroppen och deltar i många cellulära processer. Vissa sockerarter kan kombineras med proteiner för att syntetisera glykoproteiner och med fetter för att bilda glykolipider; det är ämnen med viktiga fysiologiska funktioner.
Total surhet är också en viktig komponent i sojasås, inklusive olika organiska syror som mjölksyra, ättiksyra, bärnstenssyra och citronsyra. Det har ett visst inflytande på att förstärka smaken av sojasås, men för hög total syra kan göra sojasåsen alltför sur och sänka dess kvalitet.
Salt är också en av huvudkomponenterna i sojasås, som vanligtvis innehåller cirka 18 gram per 100 ml. Det ger sojasås sin salta smak och fyller på saltet som förloras från kroppen.
Förutom de ovan nämnda huvudkomponenterna innehåller sojasås även spårämnen som kalcium och järn, vilket effektivt upprätthåller kroppens fysiologiska balans. Därför har sojasås inte bara en bra smak och smak utan är också rik på näringsämnen, vilket gör den till en föredragen krydda för matlagning.
