Sojasås är en traditionell kinesisk flytande krydda. Den görs genom att brygga sojabönor, avfettade sojabönor, svarta bönor, vete eller vetekli, med vatten och salt. Den har en rödaktig-brun färg, en unik sojadoft och en utsökt smak som stimulerar aptiten. Kärnsteget i den traditionella sojasåsproduktionsprocessen är utomhus-sol-torkning, en avgörande process för att utveckla dess unika smak.
Sojasås utvecklades från fermenterad bönpasta. Uppgifter om produktion av fermenterad bönpasta i Kina går tillbaka till Zhoudynastin för mer än 3 000 år sedan. Uppfinningen av sojasåsbryggning av det gamla kinesiska arbetande folket var en ren tillfällighet. Den tidigaste sojasåsen, en krydda som användes av forntida kinesiska kejsare, gjordes genom att marinera färskt kött, liknande processen att göra fisksås idag. På grund av sin utmärkta smak spreds den gradvis till vanligt folk. Senare upptäcktes det att sojabönor kunde användas för att göra en liknande smak till ett lägre pris, vilket ledde till dess utbredda konsumtion. I sina tidiga skeden spreds den över hela världen, inklusive Japan, Korea och Sydostasien, med hjälp av buddhistiska munkar.
I de tidiga dagarna var tillverkningen av kinesisk sojasås en familjekonst och en hemlighet. Dess bryggning kontrollerades mestadels av en mästare, och teknikerna överfördes ofta från generation till generation eller lärde ut av en särskild skola av mästare, vilket bildade en viss bryggmetod.
