Huvudingredienser: Ris, sushivinäger, fisk.
För det första, riset: Kinesiskt ris av god kvalitet är bra; det finns inget behov av att använda japanskt ris. Glutinöst ris är bäst.
Koka riset: Det är bäst att använda en riskokare. Tvätta riset före tillagning. Gnugga det inte med händerna; använd istället en rispaddel eller en träpinne för att röra om tills vattnet blir klart. Hur mycket vatten? Du kan lägga hela handflatan i riskokaren och se till att vattnet når handleden.
Efter tillagning, blanda riset med vinäger. Använd om möjligt tångvinäger. Om inte kan du använda vit risvinäger. Oavsett typ av vinäger, värm den i förväg, tillsätt lite japansk sake (eller vitt vin om det inte finns) och lite socker. Den exakta mängden beror på personlig smak; Huvudprincipen är att ta bort den skarpa, sura smaken av traditionell vinäger.
Blanda vinägern med riset. Riset ska vara varmt. Använd en stor, inte djup, blandningsbehållare för att tillåta luftcirkulation och förhindra att riset klibbar ihop. Tillsätt vinägern lite i taget, rör hela tiden. Använd helst en stor träfat för att förhindra att riset svalnar för snabbt. Tillsätt tillräckligt med vinäger tills riset har en syrlig smak. Smaken kan vara lite stark, eftersom den kommer att blekna när riset svalnar.
Fisk: Färsk havsfisk är bäst, oftast lax och tonfisk. Jag rekommenderar inte att använda tonfisk till sushi hemma, eftersom det är svårt att hitta färsk tonfisk på marknaden. Färsk tonfisk ska vara ljusröd, som nötkött. Mörkare eller svartare tonfisk undviks bäst rå eftersom den kan orsaka diarré. Om du vill äta den rå är det bäst att koka den ordentligt innan du slår in den i sushi.
Lax: För att kontrollera om det finns färsk lax, titta på ögonen. Ljusa ögon är bra. Rör vid köttet med fingrarna och lukta på det; om det inte luktar fisk är det fräscht.
Även om färsk rå fisk är perfekt, vad händer om du inte har det? På restauranger kan fisk ibland inte ätas rå, så den kan tillagas. Jag personligen föredrar kokt fisk för dess rikare smak. Till exempel kan lax stekas i pann- med lite salt och vitlök, sedan skäras i små strimlor och läggas till sushirullar, eller helt enkelt kokas, toppas med salladsdressing och läggas i sushi.
Krabbpinnar är också bra; dessa är gjorda av fiskkött, inte riktigt krabbkött, men de smakar fantastiskt och är redan tillagade, så du kan bara slå in dem och äta dem.
Kokta räkor med salladsdressing är också gott.
Grönsaker: Gurka, avokado och ägg; svamp eller shiitakesvamp är populära på många ställen för sushi. Så här gör du dem: Blötlägg shiitakesvamparna i vatten tills de är mjuka, låt dem sedan sjuda i blötläggningsvattnet med sojasås, socker och sake för smaksättning. De ska vara lite söta, eftersom de kommer att ätas med sojasås.
Kryddor att äta: Japansk inlagd ingefära, wasabi och japansk sojasås (kinesisk soja är ganska stark, så använd sparsamt).
