Sushi är en japansk maträtt som huvudsakligen görs med vinägerris. Precis som andra japanska rätter har sushi livfulla färger. För att förbereda den skivas färsk fisk och skaldjur såsom sjöborrerom, abalone, botanräkor, pilgrimsmusslor, laxrom, torskmjölk, tonfisk och lax och placeras ovanpå snövitt, doftande ris. Efter några försiktiga knådningar och formning, sprids ett lager av ljusgrön wasabi ovanpå, och slutligen placeras det på en antik-porslinstallrik... Denna kombination av färger gör det verkligen till en fröjd för ögonen. Att äta sushi handlar om att njuta av det hela; hela biten ska ätas i en tugga. Endast på detta sätt kan man verkligen uppskatta sushins läckerhet, låta aromen av riset och smaken av den råa fisken blandas perfekt, fylla munnen helt och lämna inga luckor. Den rika smaken sitter kvar i munnen länge.
Sushi spelades redan in i Engishiki, en juridisk kod färdig 927 e.Kr. under Heian-perioden, och anses vara en traditionell japansk mat, med ursprung i den sena Yayoi-perioden. På den tiden hänvisade sushi till en metod som användes av de tidiga invånarna i den japanska skärgården för att bevara fisk. Salt gnids på fisken, som sedan pressas ner med ett tungt föremål för att låta den jäsa naturligt. När den väl utvecklar en syrlig smak är den redo att ätas och smakar utmärkt (dvs fisksushi). Denna metod har sitt ursprung i Japan. Eftersom det var tidskrävande-och mödosamt utvecklades det snart till att helt enkelt blötlägga fisken i vinäger. I en vidare mening hänvisar sushi till all mat som görs genom att tillsätta andra fyllningar till ris kryddat med vinäger. På den tiden inlagde köpmän risbollar i vinäger, tillsatte skaldjur eller kött, pressade dem i små bitar och använde dem som proviant under sina resor. Denna praxis blev utbredd i Japan men var sällsynt i andra regioner. Ingredienserna på den tiden inkluderade också olika sashimi (rå fiskskivor), och den kallades "Edo-stil spridd sushi", även känd som "nigiri sushi" (dvs nigiri sushi), som är den mest populära typen av sushi idag.
Ordet "sushi" ("SUSHI") och "sur" syftar på mat inlagd i sur sås. Omkring 700 e.Kr., under Nara-perioden, skulle det japanska folket sylta risbollar i vinäger, lägga till skaldjur eller kött, pressa dem i små bitar och snyggt ordna dem i en liten trälåda som proviant för sina resor. Under Kamakura Shogunate-perioden började sushi spridas över hela Japan och förblev en populär och utsökt mat i generationer.
